Pastırma'nın Hikayesi

Pastırmanın Derin Kültürel Kökenleri ve Üretimi

Sinirlerinden tamamen arındırılmış, en kıymetli dana etlerinden geleneksel usullerle kurutularak yapılır. Pastırma kendine özgü üretim teknolojisi ile asırlardan beri üretilmekte ve milli bir et ürünümüz olarak tanınmaktadır. Pastırmanın tarihçesine bakıldığında savaşçı bir ırk olduklarından hayatları at üstünde geçen Türkler yanlarına tuzlanmış-kurutulmuş et alırlar ve atların eyerinde yer alan bu etler yol boyunca sıkıştığından ezilerek ‘bastırma’ haline gelir yani pastırma ile ifade edilir.

Ayrıca pastırma halk dilinde Kuşgömü (Bonfile Pastırma), Tütünlük (Antrikot Pastırma), Şekerpare (Nuar Pastırma) gibi isimlerle de anılmaktadır.

Teknolojisine uygun olarak kürleme ve yıkama işlemlerinden sonra baskılama ve kurutma (pişirme uygulanmadan) işlemlerine tabi tutularak çemenlenir.

Pastırma, lezzeti ve üretim süreci ile Türk mutfağının eşsiz bir parçasıdır. Ancak pastırma hakkında çok daha fazla bilinmeyen detay bulunmaktadır. İşte bu popüler et ürünü hakkında ek bilgiler:

Türk Mutfak Kültüründe Özel Bir Yeri Vardır: Pastırma, Türk mutfağının tarihinde önemli bir yer tutar. Selçuklu ve Osmanlı İmparatorlukları döneminde de popüler bir et ürünü olarak bilinirdi.

Benzersiz Lezzetinin Sırrı: Pastırmanın kendine has lezzeti, çemen adı verilen özel bir baharat karışımından gelir. Bu karışım, pastırmanın üzerine sürülerek hem korunmasını sağlar hem de lezzetini artırır.

Dayanıklılığı: Pastırma, tuzlama ve kurutma işlemleri sayesinde uzun süre bozulmadan saklanabilir. Bu özelliği, göçebe Türk kavimlerinin uzun süreli seferlerinde ideal bir besin kaynağı olmasını sağlamıştır.

Besin Değeri: Pastırma, yüksek protein içeriği sayesinde enerji veren ve kas yapısını destekleyen bir et ürünüdür.

Farklı Tüketim Şekilleri: Pastırma, kahvaltılarda doğrudan tüketildiği gibi, çeşitli yemek tariflerinde de kullanılır. Pastırmalı menemen, pastırmalı pide ve pastırmalı pilav gibi popüler tarifler, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir.